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糍粑鱼的营养价值
糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属于鄂菜系。下面是小编精心为你准备的糍粑鱼的营养价值，希望对你有帮助!
糍粑鱼的营养价值
鱼肉蛋白属优质蛋白,其含量约占15～20%,利用率高达85～90%,氨 基酸组成较平衡,唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多,肉质细嫩,比畜肉更 易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10%,主要存在于皮下和脏器周 围。不同鱼种含脂肪量差异很大,如明大鱼脂肪含量为0.5%,银鱼含脂肪 为5.6%,而河鳗脂肪含量高达10.8%。鱼类脂肪多呈液态,熔点较低,其 中多不饱和脂肪酸含量较高,故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类 及蛋类等动物性食品。每100 克鱼肉含胆固醇约100 毫克,但鱼子含胆固醇 很高,如每100 克黄花鱼子含胆固醇819 毫克,每100 克大马哈鱼子酱含胆 固醇486 毫克。
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