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一般在炒菜做饭的时候我们都会使用到明火进行烹制，那么如果使用明火进行烹制的话需要掌握好哪些技巧和方法呢?以下是小编为你整理的炒菜做饭用火的技巧，希望能帮到你。
炒菜做饭用火的技巧
旺火：
旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人;烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
中火：
中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
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